古早味传承--娘惹阿叁素鱼
阿叁鱼是马来同胞的特色菜肴，
也可以说是全民美食之一。
今天这款古早味娘惹版阿叁素鱼，
则是酱汁比较干稠，和大家平常吃的那款，
酱汁稀酸辣的阿叁素鱼是完全不一样风味，
而且还是一位素大厨的家传娘惹食谱！
要知道娘惹菜是母系氏族下每个家庭小心守护、
口头代代相传而来的神秘食谱，
也就是说家家户户的娘惹菜的口味都不相同。
这么珍贵还不赶快把这道食谱收藏起来！
【主角】
素鱼、羊角豆、番茄、枫柑叶、阿叁膏、糖、叁巴
Mocked Fish, ladyfinger, tomato, lime leaves, tamarind paste, sugar, sambal
【做法】
1. 羊角豆洗净然后蒸至熟
Steam the ladyfingers till soften
2. 把枫柑叶切丝
Cut lime leaves into slices
3. 把素鱼炸至金黄色，放一旁
Deep fry the mocked fish until golden brown and set it aside
4. 调制叁巴：把大条的红辣椒、南姜、石古仔、黄姜、香茅一起用搅拌机打细，然后用油拌炒和中火慢熬然后放一旁
Sambal preparation: blend the large red pepper, galanga ginger, candlenut, turmeric, and lemongrass together with a blender, then stir-fry it with oil and simmer it in medium heat. Set it aside
5. 把番茄加水打成汁，然后下锅翻炒
Blend the tomato with water and stir fry it
6. 加入叁巴拌炒
Add in sambal and stir fry it
7. 加入阿叁膏汁翻炒
Add in tamarind paste (liquid) and stir fry it
8. 加入糖调味
Season it with sugar
9. 加入枫柑叶然后拌炒
Add in lime leaves and stir fry it
10. 把素鱼和羊角豆摆盘，最后淋上酱汁，呈盘
Put the mocked fish and ladyfinger onto plate, finally pour in sauce and serve it
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在此感谢尤大姐的不藏私娘惹食谱 :)