那些投资好几亿的植物肉!
近来崇尚减少食用肉类和乳製品的族群逐渐变成主流，
人造肉製造商Beyond Meat上市即造成轰动，
眼见植物性替代品纷纷崛起，
我们今天就来一一剖析 OMN! Pork，Beyond Meat以及Gardein系列的植物肉！
OMN! Pork有多像猪肉?!
先来简单介绍下Omn! Pork，它于去年5月面市，由Green Monday和加拿大食物科研团队研发而来，Green Monday创办人杨大伟先生称其为可以改变世界的新猪肉。
在香港已经有餐厅开始使用这款新猪肉了，大厨们将它做成了：膳良小笼包、菠萝膳良咕噜肉、担担面、藕遇膳良猪、趣味膳良金球......
我们来看看OMN! Pork它到底如何。
看看配料表，主要是大豆蛋白以及调味料，添加剂有：增稠剂，色素以及抗结剂，总体来说还行。而且OMN! Pork完全适合全素者，不含葱蒜！
打开看看是不是真的可以以假乱真呢？
看到第一眼真的是惊呆了，质地、颜色和猪肉几乎一样。颜色是淡粉色，摸起来的手感也有一点粘粘的，味道倒是没有肉的腥味。
加了点黑胡椒，然后捏成了饼状，放油锅里煎一下，切开它的时候真的有种肉的粘连感。
吃起来的感受和猪肉相似度在80%左右，我们等放凉了之后再试了试，相似度大概在60%。
Beyond meat吃完大家觉得不舒服了？
这个大家肯定不陌生了，自2009年成立以来许多媒体都争相报道，它火的理由是：投资人里有小李子莱昂纳多和比尔盖茨，现在的执行官是以前麦当劳的执行官，销售火爆......据媒体报道去年他们家已经提交上市申请了！
Beyond meat十分注重把人造肉做得和普通肉一模一样，他们的首席执行官伊森布朗一直坚持地认为：植物蛋白肉应该放在超市的肉制品冷柜里，而不是素食冷冻柜。（这点非常认同！）因为这一坚持Beyond meat销量年年攀新高。
先还是来看看配料表，翻译一下大概有：
豌豆分离蛋白，压榨芥花油、精炼椰子油、还有增稠剂、天然香料、着色剂等，为了口味和口感相似的确是需要加不少东西啊。
温馨提醒，这款汉堡肉是含葱蒜成份的。
打开时你会发现它的质地、颜色和牛肉饼相似度高达85%，解冻之后还有种血淋淋的感觉，不过嘛没有肉腥味，并且肉饼不容易散同时又不是我们常见的那种大豆蛋白硬硬的感觉。
说说口味，在厨房煎的时候那个味道真的非常像，相似度高达100%，尝一口味道可能更适合喜欢西方人，但是口感、质地和真的肉相似度有90%。
不过并不是所有人都喜欢这种极其像肉的感觉，
小菜编之前在菲律宾也尝过一次Beyond meat的汉堡肉，吃起来真的肉味超重... 因为不大喜欢这股肉味就索性用手把他撕成小块状想说配米饭吃不要浪费... 结果小菜编的手毁了，整只手被肉味占据了整整一天...
在欧美极受欢迎的Gardein
他家配料如何呢？
我们选一款来看看：大豆蛋白，洋葱，大蒜粉，面筋粉，糖，醋......别看他家配料表这么长，其实添加剂倒是不多，不过也是有增稠剂的。
质地来说，Gardein的产品可能是这三个品牌中最不像的了，这款名字是veggie burger（蔬菜汉堡），没有很惊艳的感觉对吧？不过研究所觉得看上去还蛮天然的！
这款是beefless ground（牛肉碎），第一眼看有点像，不过仔细看为什么有种猫粮的错觉。
可以用它包饺子！
口感上来说Gardein吃起来也不那么像，不过吃完不会觉得不舒服。
很多人都会问这些植物素肉有存在的必要吗？为什么要花这么大价钱去投资这些公司？去研发这些产品？
我们想说：这些还是都有必要的。
比如OMN! Pork，因为质地和口感的相似，很多厨师可以用它来做猪肉料理，而又可以不用宰杀动物，又可以满足非素食者的胃，同时就某些营养价值来说比猪肉更好，这是一个一举多得的事。
所以这些高科技植物肉的诞生，让大众有了更多的选择，在满足口腹之欲同时还可以为地球和动物做一些贡献。
不过研究所还是提倡吃食物本身，这样对我们身体更好，这些植物肉用来作为调剂，或给餐桌上添彩也是不错的。
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文章来源: 微信公众号素食菜谱大全
ID: sushi166
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