皮薄馅丰的菜包子!
发布时间:2020-07-26
作者:小菜编
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包子大家都爱吃
但为啥自己做的包子很硬呢？
包子铺做的包子怎么就那么松软可口呢？
其实，只要掌握这几个小技巧蒸出来的包子就不会出现塌陷起皮的现象，
今天就来将这几个小技巧分享给大家。
【面皮食材】
面粉200克、水90毫升
酵母2克、白糖2克
【馅料】
上海青、豆腐干、香菇
盐、胡椒粉、酱油
【做法】
1. 先把盆中倒入200克面粉加2克酵母，再加入2克白糖促进酵母发酵
2. 然后倒入90毫升的温水和面，先把酵母化开再搅拌成絮状
3. 然后下手揉成光滑的面团
4. 面团揉光之后，盖上盖子，放到温暖处醒发至两倍大。如果天气冷，可以底部放一盘温水有助于面粉的发酵。
5. 馅料准备 ：上海青、新鲜香菇、豆腐干；上海青洗净后将水分挤干，用碎机切碎，香菇，豆腐干切丁。
6. 香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟，加入豆腐干、上海青混合搅拌，再加入盐、胡椒粉、酱油，这样馅料就做好了。
7. 发好的面多揉一会排净里面的空气，排好气后搓成长条切成大小均匀的剂子
8. 然后将剂子擀成一个中间厚边缘薄的面皮
9. 面皮擀好后包入搅拌好的馅料，收口处捏紧即可。
10. 凉水上锅，把包子摆放在上面，留出适量的空隙。然后盖上盖子，二次发酵再醒10分钟。然后开大火烧开转中火蒸10分钟。
11. 时间到了关火再焖3分钟，要等包子稍微冷却后才揭盖。这样做出来的包子不塌陷，松软好吃。
【小提示】
1. 对于新手朋友们来说，只要掌握这个比例就是了，那就是面粉：水=2：1，也就是说，如果水是100克，那面粉就是200克，水是200克，面粉就是400克，很好记吧！ 2. 糖、盐、酵母粉一定要分开放，不要叠加在一起，能隔多远隔多远，这样能增加发酵的成功率。 3. 查看发酵是否成功，用手戳一下面团，如果不马上恢复，就说明发酵成功了。切记手指头要保证没有水，不然会跟面团粘一起，影响判断哦。 4. 蒸包子的水最好是开水，静静放置的十分钟才有二次发酵的功效。 |
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以上文章来源: 素食街
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