从没人告诉你的馒头制作秘籍
发布时间:2020-07-26
作者:小菜编
游览次数:592
馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，
中国传统面食之一，
传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，
《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。
诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品；各种馅料被包成面团，投于水中以示供奉，后来民间习此风俗。
这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。
今天我们就把流传了千年的馒头学起来，
不要枉费诸葛亮当年的用心！
【食材】
有机全麦面粉500克、干酵母6克、水250g、白糖25克
【做法】
1. 将干酵母和白糖溶解在水中，用筷子拌匀。(糖、盐、酵母粉一定要分开放，不要叠加在一起，能隔多远隔多远，这样能增加发酵的成功率)
2. 有机全麦面粉中逐次倒入酵母水，边用筷子搅拌。
3. 水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大 (大约一小时)
4. 用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
5. 将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，来回的揉面，揉至表面光滑。
6. 将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，
7. 凉水上锅，将蒸格上抹油，把馒头生胚放在蒸格上，盖上盖子进行2次发酵（大约20分钟）。
8. 馒头2次发酵完毕后开始蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。
热腾腾的馒头最能品出甜甜的麦香味了。夹着素香菇酱吃，再来碗小米稀饭，美哉~~
【小提示】
1. 对于新手朋友们来说，只要掌握这个比例就是了，那就是面粉：水=2：1，也就是说，如果水是100克，那面粉就是200克，水是200克，面粉就是400克，很好记吧！ 2. 糖、盐、酵母粉一定要分开放，不要叠加在一起，能隔多远隔多远，这样能增加发酵的成功率。 3. 查看发酵是否成功，用手戳一下面团，如果不马上恢复，就说明发酵成功了。切记手指头要保证没有水，不然会跟面团粘一起，影响判断哦。 4. 蒸馒头的水最好是开水，静静放置的二十分钟才有二次发酵的功效。 5. 馒头放的蒸格，事先用油擦一下，等会馒头才不会粘上去。 |
--
以上文章来源: 素食街
ID: StreetVeg
--