中式薯片––金黄香脆炸慈菇!
发布时间:2020-07-26
作者:小菜编
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江南水乡的苏州，水生作物丰富，
自古就以芡实、莲藕、慈菇、荸荠、水芹、莼菜、茭白、菱角这「八水仙」而闻名，是千百年来当地的传统作物，也是他们日常所喜爱的时令养生食材。
慈菇，属澹水植物，多年生草本，生长于浅湖、池塘和溪流。慈菇的叶片生于根部，出水的部分叶片形似箭头，叶柄较长、中空；沉在水裡的叶片呈线状，花茎直立。
我们拿来吃的慈菇是它的球茎部分，根茎在泥土裡，球茎表面附薄膜质鳞片端部有较长的顶芽。《本草纲目》称慈菇「达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛」，是养生食品中的上等珍品。
在中国，尤其在慈菇上市的季节，苏州大街小巷都有卖炸制好的慈菇片，
然后也不知从何时开始，马来这里突然就流行吃炸慈菇片，只见农历新年时分，大家人手一罐。
爱吃炸物的吃货们，炸慈菇这种零食这的会让人兴奋不已，慈菇炸后有股特殊的清香，比薯片吃着带劲儿！
不多说，咱们今天就自己来做这款中式薯片吧！
【食材】
慈菇、油
【做法】
1. 慈菇洗净两头去蒂，用刀或刨刀去皮
碎碎念: 削皮后的整颗慈菇可用盐水浸半小时，让它有少许均匀的咸味
2. 慈菇切成薄片，切的越薄越好 (也可用切片器)
3. 将切好的慈菇片放入水中或用流水重复清洗，淘去表面的淀粉，沥干水备用
4. 热锅倒入适量玉米油，慈菇一片一片放入锅中
碎碎念: 放一片慈菇下去测试油温––若沉下去大约三秒后浮起，此时油温大约140℃至150℃ (非常适合)。若温度过高慈菇片可能炸不透。
5. 慈菇片炸制微黄用漏勺捞出
6. 沥油，在盘子上铺一层吸油纸，捞出后放在纸上吸取多余油份即可
【小贴士】
1. 建议使用切片器，省时省力厚薄一致，油炸起来比较均匀。如果使用切片器，把蒂留下當握柄。 2. 慈菇削皮后需用水清洗掉表层多余的淀粉，炸出来的脆片颜色才会比较均匀，减少外圈一层较深(焦)的颜色。 3. 选择中等或稍微小颗的的慈菇，太大的糖分会高，炸时比较快焦，炸慈菇片的颜色就没那么均匀漂亮。 |
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文章来源: 微信公众号教素食
ID: jiaosushi
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