身边有些朋友认为

吃素食就是过上苦行僧一样的生活

从此对入口的食物没了欲念

所有素食也都是寡淡无味的

不是青菜

就是豆腐

其实，麻婆豆腐这道菜就是想说明素食一样可以很好吃，大家不妨一起动手做起来。

【食材】

蟹味菇 / 1把

嫩豆腐 / 400克

老姜（切细粒）/ 15克

豆豉 / 8克

辣豆瓣酱 / 15克

水淀粉 / 20毫升

油 / 40毫升

芝麻香油 / 几滴

花椒粉 / 10粒

温水 / 100毫升

【做法】

1. 把嫩豆腐切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型，以免后面乱炖时碎得乱七八糟。

2.  切碎老姜，剁碎辣豆瓣酱，关于豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。

3. 用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒、和切碎的辣豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。

4. 当你闻到香味出来时，就可以下蟹味菇了。(建议使用更紧实细密的菌菇如泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒来代替传统麻婆豆腐中肉馅口感的食材部分)

5. 此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉即可。

来一碗刚出锅的白饭，

饭菜都温暖着肠胃，

一切都刚刚好。

【小贴士】

ID: vegplanet

--