肚子饿的时候来碗打卤面!
发布时间:2020-07-26
作者:小菜编
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打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。
打卤面讲究的是打卤，所谓的打卤就是将各种的配料一一料理过后，再煮成一锅然后勾芡成卤汁淋在熟面上。
在北京的时候，只有打卤面和炸酱面能随时满足我挑剔的胃口。面条本身无味，全凭调配得宜。香菇、芹菜本身浓郁的鲜味秒杀各种人工香精，茄子和豆瓣酱打卤。面条蘸满了卤汁的醇香，吃起来又韧性十足，真是再好吃不过。
【食材】
茄子、香菇、豆瓣酱、芹菜、手擀面
【做法】
茄子、香菇、豆瓣酱、芹菜、手擀面
1. 芹菜、茄子洗净，切丁备用
2. 香菇洗净，香菇尽可能拧干水分，切丁
3. 小火热油熬香豆瓣酱
4. 锅中多倒点油，香味更浓，下芹菜香菇煸干水分，煸出香味
5. 炒香后加两勺熬好的豆瓣酱，继续翻炒均匀
6. 放入与食材齐平的水
7. 熬至汤汁快开时勾芡收汁，做好的卤色红亮，看着就很有食欲
8. 另起一锅水煮开，下入面条
9. 煮熟后控水捞出，浇上适量的茄子打卤
也可以用来拌饭
【小提示】
1. 觉得不够鲜放适量生抽调味，因为做好的茄子打卤用来拌面吃，所以口味略咸也没关系。
2.剩余的茄子打卤用干净无菌的容器密封冰箱冷藏，再吃的时候用无水无油的厨具挖，可以保存三天左右。肚子饿时随时可以取来吃。
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以上文章来源: 微信公众号教素食
ID: jiaosushi