【饺子皮材料】

高筋粉、澄粉 (或土豆粉)、小苏打、盐

【工具】

压面机、擀面杖、饺子模具

【馅料材料】

主料：白菜、芹菜叶 (或者香菜)、香菇、生姜

调味料：麻油、盐

【做法】

1. 高筋粉加5%的澄粉、少许盐和小苏打、加水揉成硬硬的面团

传统饺子皮用低筋粉，改用高筋粉后饺子皮会有劲道有嚼劲。面粉里加5%的澄粉（小麦淀粉）或者土豆粉，能让饺子皮透明，增加定型。少量盐和小苏打，能让饺子皮有味，口感更好。当然你可以省略以上开店级的步骤而直接用普通面粉！

2. 用压面机把面团压成面皮，如果没有压面机就用擀面杖多擀几次

3. 撒上干粉，用圆形模子取出一片片的饺子皮

4. 大白菜剁成较稍大的碎末。太细碎口感欠嚼劲。加一勺盐揉搓，几分钟后挤去多余的水分

5. 芹菜或者香菜切碎末加入白菜馅里，加麻油

6. 接着加入炒过，剁碎的香菇 (未炒亦可) 和生姜末。充分搅拌均匀，饺子馅就做好了

7. 取一张饺子皮，摊平在手心，放适当馅料在中心，四周用手指抹一圈水。然后对折，先黏住饺子的顶端。左手拿住饺子，右手开始打皱褶

8. 右边的皱褶打完了，就开始打左边的，尾巴处要捏紧

9. 这样一个饺子就完成了。大家看，这像不像弯弯的月亮？

10. 提前烧一大锅水，水开了放饺子，待水再开加一碗冷水，二次烧开再一碗冷水，再烧开饺子就熟了

11. 撒点芹菜碎，开吃啦！不管是饺子皮还是饺子馅，都Q劲十足，有嚼劲，有回味，忘不了！

12. 也可做成煎饺：平底锅放油，油热放饺子， 中火煎至饺子底微黄， 加水，不到一公分高就可以， 加盖中火至水蒸发没， 开盖大火煎一到两分钟， 煎至饺子底金黄